Pour cette saison, le menu dégustation, rythmé en actes et évoluant avec les produits de saison, célèbre l’essence basque. Dans la salle immersive, chaque acte débute par un court métrage transportant les invités au cœur des montagnes escarpées, des vallées verdoyantes ou des ateliers d’artisans au savoir-faire ancestral. Ensuite, des scénographies contemplatives mettent en scène l’assiette pendant la dégustation.
Cet espace de 100 m2 avec une hauteur sous plafond de 6 mètres aux coins arrondis, rappelant un beurrier traditionnel. 73 millions de pixels se réunissent pour projeter une image en 16K sur un écran de 112 m2.
Mardi – Mercredi : 20h
Jeudi – Vendredi – Samedi : 19h ou 21h
L’odorat est éveillé avant l’entrée au restaurant dans une capsule créée par le parfumeur basque Ane Ayo, de dsm-firmenich, qui a conçu sur- mesure cette signature olfactive. Avec ce parfum – Kresala (« La brume salée ») – Ane transmet la présence marine : ce dialogue perpétuel entre la mer et la terre, ce va-et-vient incessant qui inspire calme et sérénité.
